担担面是一道传统的川菜小吃,以下是一种基本配方和做法:
* 面条150克。
* 蒜3瓣,剁碎。
* 姜1小块,剁碎。
* 酱油1汤匙。
* 辣椒油2汤匙(根据个人口味调整) 。
* 芝麻酱2汤匙。
* 大葱适量,切小段。
* 花椒粉适量。
* 糖半茶匙。
* 盐适量。
* 醋1茶匙。
* 香菜适量,切碎(可选)。
* 花生碎适量(可选)。
做法:
1. 在一个大碗中加入芝麻酱,然后慢慢地加入温水,边加边搅拌,直到变成光滑的糊状。这步可以加水也可以加高汤,如果喜欢高汤的口感更好,就用高汤代替。然后在酱中加入酱油、花椒粉和盐,搅拌均匀。
2. 热锅冷油,放入剁碎的大葱和姜一起煎香。之后把这些油倒入之前调好的酱料中,搅拌均匀。如果有足够的油脂和水分,可以将这个酱料倒入一个锅中加热后备用。
3. 另取一锅水烧开,下适量的面条煮熟后捞出沥干水分,放入之前准备好的酱料中,拌匀后再加入辣椒油和醋拌匀。如果觉得酱料吃不够,可以边拌边加酱油调节味道。最后撒上香菜和花生碎调味即可。
以上是制作担担面的基础步骤和配方,您可以根据个人口味进行不同的调整和完善,祝您用餐愉快!需要注意的是制作过程卫安全又或者饮食过敏等情况请妥善留意和处理。
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